Pho är en nudelsoppa på platta risnudlar och en kryddad buljong på nötben, med nötkött eller kyckling. Den föddes i norra Vietnam i början av 1900-talet, äts helst till frukost och kostar på ett vanligt kök några tiotals tusen dong.
Pho (phở) är Vietnams mest kända rätt: platta risnudlar i en klar buljong kokad på nötben med stjärnanis, kanel och grillad lök och ingefära, toppad med tunt skivat nötkött eller kyckling och färska örter. Soppan uppstod i norra Vietnam, i trakten av Nam Dinh och i Hanoi, under de första åren av 1900-talet. Den äts framför allt till frukost, och du kryddar den själv vid bordet med lime, chili och vitlök. En skål kostar ofta 25 000–75 000 dong (ungefär 10–30 kronor med kursen i oktober 2026) på ett känt nötpho-kök i Hanoi, medan kycklingpho på de dyraste ställena kostar upp till 160 000 dong.
Pho finns i hela landet, men den smakar olika i norr och söder. Den här guiden handlar om soppan i sig – vad som ligger i skålen, hur du beställer och vilka varianter som finns. Var den hör hemma bland landets andra klassiker ser du i listan över vietnamesiska rätter du måste smaka.
Vad pho är: buljongen, nudlarna och köttet
Allt hänger på buljongen. Den kokas i många timmar på nötben, ofta med oxsvans och bringa, och smaksätts med lök och ingefära som först grillats över öppen eld. Kryddorna är stjärnanis, kanel, kryddnejlika, svart kardemumma och korianderfrön. Fisksås tillsätts mot slutet. Resultatet ska vara klart, inte grumligt, och smaka kött och anis snarare än salt.
Nudlarna heter bánh phở och är platta risnudlar, oftast medelbreda. De skållas i några sekunder och läggs i skålen, sedan kommer köttet och till sist den kokheta buljongen. Överst strös hackad salladslök och koriander.
Köttet är antingen nötkött (phở bò) eller kyckling (phở gà). Nötpho kan innehålla flera olika delar av djuret, och det är där beställningen blir intressant.
Beställa pho: styckdetaljerna på menyn
Menyn på ett pho-kök är ofta bara en lista med kött. Ord som står på skylten:
| På menyn | Vad det är |
|---|---|
| Phở bò tái | Rått, tunt skivat nötkött som garas av den heta buljongen |
| Phở bò chín | Kokt nötkött, genomkokt |
| Phở bò nạm | Flankstek eller slakesida |
| Phở bò gầu | Bringa med fettrand |
| Phở bò gân | Sena, geléartad efter lång kokning |
| Phở bò sách | Våmm |
| Bò viên | Köttbullar av nötkött, vanligast i söder |
| Tái chín / tái nạm | Blandning av två sorter |
| Phở gà | Kycklingpho, med strimlad kokt kyckling |
Är du osäker kan du be om phở bò tái chín, en blandning av rått och kokt kött, som de flesta kök gör. Beställningen tar ofta bara ett ord eller ett finger mot grannens skål.
Pho tai: köttet är rått när det läggs i I phở tái garas köttet bara av buljongen och kan vara rosa när du äter. Sveriges ambassad råder resenärer att se till att kött är genomstekt. Har du känslig mage, eller reser med barn, är phở chín med genomkokt kött det säkrare valet.
Var pho kommer ifrån: Nam Dinh, Hanoi och vägen söderut
Pho dyker upp i skrift först i början av 1900-talet i norra Vietnam. Byarna Van Cu och Dao Cu i Nam Dinh, sydost om Hanoi, räknas som soppans hemtrakt, och Nam Dinh ligger sedan provinsreformen 2025 i Ninh Binh-provinsen. I Hanoi fanns de första pho-stånden omkring 1918. Länge såldes soppan av gatuförsäljare som bar hela köket – gryta, eld och skålar – i två korgar på en bärstång över axeln.
Hur rätten uppstod är omstritt. Vietnams turistmyndighet beskriver hur den franska kolonialmaktens efterfrågan på nötkött gjorde ben billiga för vietnamesiska och kinesiska soppkokare, och hur pho kan ha utvecklats ur en äldre soppa på vattenbuffel. En populär teori kopplar ordet till den franska grytan pot-au-feu; en annan pekar på kinesiska nudelsoppor med nötkött som såldes i Hanoi. Forskarna är inte överens.
Säkert är att pho kom söderut med de över en miljon människor som flyttade från norr till söder efter delningen av landet 1954. I Saigon blev buljongen sötare och fick sällskap av böngroddar, basilika och såser. Efter 1975 tog vietnamesiska flyktingar med sig soppan till USA, Australien och Europa, och det är därför pho i dag finns i nästan varje storstad i världen.
Pho i Hanoi och pho i Saigon: skillnaderna
Det är samma soppa, men en vietnames ser skillnaden direkt. Hanoibor brukar hålla den nordliga stilen för den riktiga; i söder tycker man att den egna är generösare.
| Pho i Hanoi (norr) | Pho i Saigon (söder) | |
|---|---|---|
| Buljong | Klar, mild, mindre kryddor | Sötare och ofta grumligare |
| Örter i skålen | Salladslök och koriander | Salladslök och koriander |
| På bordet | Lime, färsk chili, chilisås, vitlök i vinäger | Böngroddar, thaibasilika, sågtandad koriander, lime, chili, hoisinsås och chilisås |
| Tillbehör | Quẩy, friterade degstänger att doppa | Ett fat med färska örter och groddar |
| Köttet | Oftast en eller två sorter | Fler sorter i samma skål, ofta köttbullar |
I centrala Vietnam serveras pho ibland med ett pocherat ägg. Varför landsdelarna smakar så olika förklaras i guiden till regionala kök i Vietnam, och örterna på fatet – bland annat vietnamesisk koriander och sågtandad koriander – i guiden till örterna i vietnamesisk mat.
Så äter du pho som en vietnames
Smaka buljongen först, innan du tillsätter något. Kryddningen är kockens, och många kök är stolta över den. Sedan kryddar du efter smak: pressa i lime, lägg i några skivor färsk chili och, i Hanoi, en sked av vitlöken i vinäger. Vietnams turistmyndighet råder dig att börja försiktigt med chilisåsen.
Du håller ätpinnarna i ena handen och en sked i den andra. Nudlar och kött lyfter du med pinnarna, gärna mot skeden, och buljongen dricker du med skeden eller direkt ur skålen mot slutet. Det är helt i sin ordning att sörpla. I Saigon river du basilikabladen och lägger dem i soppan medan den är het; groddarna kan du blanda ner direkt eller äta vid sidan.
Pho är främst en frukost, och de bästa köken i Hanoi är fulla från gryningen till förmiddagen. Många stänger när buljongen tar slut, så kom tidigt. I söder och i turistområden äts pho dock hela dagen och långt in på kvällen.
Varianter av pho: från pho ga till pho cuon
- Phở gà – kycklingpho, med buljong på kyckling och strimlat kött. Enligt Vietnams turistmyndighet uppstod den 1939. I Hanoi serveras den med lime snarare än vitlök i vinäger.
- Phở cuốn – breda, ohackade pho-ark rullade runt stekt nötkött och örter, som doppas i söt och syrlig fisksås. Den hör till Hanoi och äts bland annat i gatorna kring Ngu Xa vid Truc Bach-sjön, som beskrivs i guiden till Västra sjön och Tay Ho.
- Phở xào – pho-nudlar wokade med nötkött och grönsaker, utan buljong.
- Phở trộn – «blandad pho», torra nudlar med kött, örter, jordnötter och sås.
- Phở sốt vang – en nötgryta med rödvin, kanel och stjärnanis, ett arv från det franska köket.
- Pho från Nam Dinh – med mer fisksås och bredare nudlar än i Hanoi.
Andra soppor misstas ibland för pho. Den kryddstarka soppan från Hue har runda nudlar och en röd buljong; den beskrivs i guiden till bun bo Hue.
Var du äter pho i Hanoi och Saigon
I Hanoi ligger pho-köken tätast i gamla kvarteren och i området kring Hoan Kiem-sjön. Gatan Hang Vai har två av de fem pho-ställen som kom med i Michelinguiden 2026, enligt Dan Tri. Du behöver ändå inte leta upp de mest kända: ett kök med fullt av lokala gäster en vardagsmorgon brukar vara lika bra. Var gatorna ligger och vilka andra kök som finns där står i guiden till gamla kvarteren i Hanoi, och resten av staden i guiden till Hanoi.
I Ho Chi Minh-staden är pho en av många soppor, och här konkurrerar den med hu tieu och com tam om frukostgästerna. Stadens egna rätter beskrivs i guiden till mat i Ho Chi Minh-staden.
Vill du se var soppan föddes kan du kombinera ett besök i Nam Dinh med kalkstenslandskapen i Ninh Binh, som numera hör till samma provins. Räkna inte med något museum – det är vanliga soppkök.
Vad pho kostar i Vietnam
Det finns ingen officiell prisundersökning för pho, och inflationen var drygt fem procent det senaste året. Den färskaste jämförelsen är Dan Tris genomgång av de fem pho-ställen i Hanoi som kom med i Michelinguiden 2026 (juni 2026):
- Nötpho på de kända köken: ungefär 25 000–75 000 dong per skål (10–30 kronor), med extra kött mot tillägg.
- Kycklingpho: ungefär 50 000–160 000 dong (20–60 kronor), och en del specialportioner över 200 000 dong.
På ett vanligt kvarterskök ligger priset oftast i den nedre delen av spannet, och på restauranger med engelsk meny i turistområdena högre. Betala kontant i små sedlar; dricks väntas inte på ett soppkök. Fler priser finns i guiden till matpriser i Vietnam.
Pho till lägsta pris: välj nötpho på morgonen Nötpho är nästan alltid billigare än kycklingpho på samma kök, och de små kvarterskök som bara öppnar på morgonen har ofta de lägsta priserna. Extra kött (thêm thịt) kostar mer, så säg till om du inte vill ha det.
Pho som kulturarv och pho-dagen den 12 december
Den 9 augusti 2024 tog det vietnamesiska kulturministeriet upp kunskapen om pho från Hanoi och om pho från Nam Dinh på listan över nationellt immateriellt kulturarv. Hanoi meddelade samma år att staden vill ta fram en ansökan till Unesco tillsammans med Nam Dinh och andra orter.
Sedan 2017 firas dessutom den 12 december som pho-dagen, med evenemang som tidningen Tuoi Tre startade i Ho Chi Minh-staden. Ordet pho kom in i den engelska ordboken Shorter Oxford English Dictionary 2007, som ett tecken på hur långt soppan har rest. Hur pho passar in i resten av landets matkultur står i introduktionen till det vietnamesiska köket.
Vanliga frågor
Vad är pho?
Pho är en vietnamesisk nudelsoppa med platta risnudlar i en buljong på nötben, kryddad med stjärnanis, kanel och grillad lök och ingefära. Den serveras med nötkött eller kyckling och färska örter, och du kryddar den själv med lime och chili.
Hur uttalar man pho?
Ungefär som «fö» med ett frågande, sjunkande och sedan stigande tonfall – inte «fo» som i engelskans «foe». Säger du «fö» förstår alla vad du menar.
Äter man pho till frukost i Vietnam?
Ja, pho är först och främst en frukost, särskilt i Hanoi där de bästa köken är fulla från gryningen och ofta stänger vid lunch. I söder och i turistområden äts den hela dagen.
Vad kostar en skål pho i Hanoi?
På de kända nötpho-köken i Hanoi kostar en skål ungefär 25 000–75 000 dong, runt 10–30 kronor med kursen i oktober 2026, enligt en genomgång i juni 2026. Kycklingpho på de dyraste ställena kostar upp till 160 000 dong.
Vad är skillnaden mellan pho i Hanoi och i Saigon?
Hanoi-pho har en klar, mild buljong och få tillbehör: lime, chili och vitlök i vinäger. I Saigon är buljongen sötare och du får ett fat med böngroddar, basilika och örter samt hoisin- och chilisås på bordet.
Är pho tai säkert att äta?
I pho tai läggs köttet i rått och garas av den heta buljongen, så det kan vara rosa. Ambassaden råder resenärer att äta genomstekt kött, och med känslig mage är pho chin, med kokt kött, det säkrare valet.