Vietnamesisk mat bygger på ris, fisksås och stora mängder färska örter, och målet är balans mellan salt, sött, surt och starkt. Den äts gemensamt och ofta på gatan, och den är för många svenskar en av de främsta anledningarna att resa dit. Här hittar du rätterna, dryckerna och det praktiska kring att beställa och äta tryggt.
Rätterna att börja med – och var de hör hemma
Börja med de tre som finns överallt: pho, nudelsoppan som helst äts till frukost, banh mi, baguetten som föddes i Saigon, och bun cha, Hanois grillade fläsk med nudlar. Ta sedan rätterna som bara finns på ett ställe, som bun bo Hue i Hue och cao lau i Hoi An. Listan över rätter du ska smaka är en bra startpunkt.
Samma rätt kan smaka helt olika i Hanoi, Hue och Saigon. Norr lagar mild och ren mat med klara buljonger, mitten det starkaste köket och söder sötare mat med kokosmjölk och stora örtfat. Skillnaderna går vi igenom i regionala kök, och grunderna i vietnamesiska köket: en introduktion.
Kaffe, öl och sprit
Vietnamesiskt kaffe är starkt, mörkrostat robustakaffe som droppar genom ett litet metallfilter, och klassikern är ca phe sua da med kondenserad mjölk på is – se vietnamesiskt kaffe. I Hanoi dricker man fatöl, bia hoi, på gathörnen, och märkena skiljer sig mellan norr, mitten och söder; priserna står i öl i Vietnam. Den traditionella spriten heter ruou. Metanolförgiftning är ovanlig, men håll dig till förseglade flaskor – mer i risvin och sprit.
Gatukök, priser och specialkost
Gatuköken är oftast tryggare än de ser ut. Välj ställen med många lokala gäster där maten lagas het medan du väntar, och räkna med ungefär 25 000–50 000 dong (ca 10–20 kronor, kurs oktober 2026) för en rätt. Råden står i gatukök i Vietnam, och vad resten kostar, från kvarterskrogen till skaldjursmiddagen, i matpriser i Vietnam.
Vegetarianer har det lättare än man tror tack vare den buddhistiska traditionen – leta efter ordet chay. Det svåra är fisksåsen, som finns i nästan allt; se vegetariskt och veganskt. Den som inte tål gluten klarar sig bra på ris, men vete gömmer sig i sojasås, ostronsås och bröd, så fråga alltid. Hur du beställer, delar rätterna och ber om notan förklarar vi i beställa på restaurang.
