Det du ska äta i Hue är bun bo Hue till frukost, de små ångade riskakorna banh beo, banh nam och banh loc på eftermiddagen och com hen, ris med små musslor från Parfymfloden. Hues kök är kryddigare än i resten av landet och bygger på många små rätter.
Hue är staden där vietnameser själva åker för att äta. Det du inte ska missa är bun bo Hue, den kryddiga nudelsoppan med nötkött och citrongräs; banh beo, banh nam och banh loc, de tre klassiska riskakorna; och com hen, kallt ris med små sötvattensmusslor. Det mesta äter du på enkla kök, marknader och gatustånd, och en skål eller en tallrik kostar i regel några tiotals tusen dong. Matlistan går att beta av på två dagar, men lägg gärna en kväll på en restaurang som serverar Hues mer utarbetade kök.
Sevärdheterna, boendet och resan till staden står i guiden till Hue och Parfymfloden. Här handlar det bara om maten.
Varför maten i Hue är annorlunda
Under Nguyen-dynastin var Hue landets huvudstad i nästan 150 år, och hovet drog till sig kockar och råvaror från hela landet. Kejsarens kök sköttes av en egen kår, Thượng Thiện, med ungefär 50 personer under uppsikt av hovets läkare. Om kejsar Dong Khanh berättas att han åt tre gånger om dagen och att varje måltid hade 50 rätter, lagade av lika många kockar.
Arvet syns i hur maten serveras: många små portioner som är vackert upplagda, hellre än ett stort fat. Hues kök är också kryddigare och saltare än köken i norr och söder, med mycket chili och fermenterad räkpasta (mắm ruốc). Hur Hue skiljer sig från Hanoi och Saigon går vi igenom i guiden till regionala kök i Vietnam.
Bun bo Hue: stadens nudelsoppa till frukost
I resten av Vietnam heter den bún bò Huế, men i Hue säger man bara bún bò eller bún bò giò heo. Det är runda risnudlar i en röd, kryddstark buljong smaksatt med citrongräs och mắm ruốc, med nötlägg och grisfötter. Du får vårlök, lök, lime och chili till, och i Hue traditionellt lite örter och strimlad bananblomma i stället för de stora örtfaten du kanske är van vid från pho. Blod och korv (chả) läggs till på många ställen, men hör egentligen inte till originalet.
Bun bo äter man helst till frukost och lunch. «Bún Bò Huế» registrerades 2016 som ett certifieringsmärke hos Vietnams immaterialrättsverk; det skyddar en logotyp som godkända kök får använda, inte själva namnet. Kunskapen om att laga bun bo Hue blev nationellt immateriellt kulturarv den 27 juni 2025. Mer om rättens historia, varianterna och hur du äter den finns i guiden till bun bo Hue, och om örten som ger soppan dess doft kan du läsa i den här genomgången av citrongräs.
Banh beo, banh nam och banh loc: de tre riskakorna i Hue
I Hue talar man om trion «bèo, nậm, lọc». Det är tre små rätter av ris- eller tapiokamjöl som ofta beställs tillsammans och delas, och det är de som brukar kallas Hues kejserliga smårätter.
| Rätt | Vad det är | Så äter du den |
|---|---|---|
| Banh beo (bánh bèo) | Små tunna ångade riskakor i egna skålar, toppade med torkade räkor och friterat grisskinn | Häll fisksåsen över, ät direkt ur skålen med en liten sked |
| Banh nam (bánh nậm) | Platt, mjuk riskaka med räkor och fläsk, ångad i bananblad | Vik upp bladet och doppa i fisksås med chili |
| Banh loc (bánh lọc) | Genomskinliga, sega klimpar av tapiokamjöl med räka och sidfläsk, med eller utan bananblad | Doppa i söt-stark fisksås; konsistensen är en del av poängen |
Banh beo från Hue är tunnare än varianten från Quang Nam söderut. Banh nam görs också vegetarisk, med mungbönor, till fullmåne och nymåne. Fisksåsen är basen i det mesta – vad den består av står i guiden om fisksås (nuoc mam).
Com hen: musslorna från Con Hen
Cơm hến är kanske Hues mest lokala rätt. Det är kallt ris blandat med små sötvattensmusslor (hến) stekta med kryddor, mắm ruốc, strimlad bananstam, örter, böngroddar, friterat grisskinn, jordnötter och chili. Till skålen får du en kopp het musselbuljong som du häller över eller dricker vid sidan av. Den ska vara stark. Varianter med nudlar (bún hến) finns också.
Musslorna kommer traditionellt från Con Hen, en liten ö i Parfymfloden öster om citadellet, som av lokalbefolkningen kallas Hues matö. Där finns gott om enkla kök med com hen och söt majs-che. Ön hör till stadsdelen Vy Da och nås över en bro.
Banh khoai, nem lui och de andra rätterna i Hue
- Banh khoai – en krispig risplätt, besläktad med södra Vietnams banh xeo men mindre, med räkor och fläsk. Du rullar den med örter och doppar i en tjock sås.
- Nem lui – grillat fläskfärs på citrongräspinnar, som du rullar i rispapper med örter och grönsaker.
- Banh canh Nam Pho – en tjock nudelsoppa från byn Nam Pho strax utanför staden.
- Che – söta soppor och desserter med bönor, majs och tapioka; i Hue finns ett ovanligt stort urval. Mer i guiden om desserter och che.
Vegetarisk mat i Hue: pagodernas kök
Hue har omkring hundra buddhistiska pagoder och en lång tradition av vegetarisk mat (chay). Många invånare äter vegetariskt vissa dagar i månaden, och kejsarna åt vegetariskt under de stora offerceremonierna. Det har gjort Hue till en av de lättaste städerna i Vietnam att äta vegetariskt i: det finns vegetariska restauranger, och flera klassiska rätter görs också i en chay-version. Var uppmärksam på att fisksås och räkpasta finns i mycket av den vanliga maten. Vad du ska säga och beställa står i guiden om vegetariskt och veganskt i Vietnam.
Dong Ba-marknaden och var du hittar maten i Hue
Dong Ba-marknaden på norra stranden, vid foten av Truong Tien-bron, är stadens största och äldsta marknad, med anor sedan 1899. Här ser du råvarorna – kryddor, fermenterade såser, torkad fisk och färsk frukt – och i matdelen kan du äta banh beo, bun bo och che vid enkla bänkar. Kom på förmiddagen när det är som livligast.
I övrigt finns maten överallt: bun bo-kök som har öppet från tidig morgon, stånd med banh beo och banh loc på eftermiddagen och små restauranger på båda sidor om floden. Södra stranden kring Le Loi har flest restauranger riktade till resenärer, medan citadellet och Con Hen är mer lokala. Ett bra tips är att äta där det är mycket folk och maten lagas framför dig – råden om hygien står i guiden till gatukök i Vietnam och i guiden om hur du undviker att bli magsjuk.
Bun bo-köken i Hue stänger tidigt Många av de bästa bun bo-ställena är frukostkök som säljer slut före lunch. Vill du ha soppan där lokalbefolkningen äter den, gå ut på morgonen före sightseeingen i Kejsarstaden – inte på kvällen.
Vad maten i Hue kostar
Priserna varierar mycket mellan ett gatukök och en restaurang vid floden, och vi har inga officiella prisuppgifter för 2026. Som riktmärke kostar en skål bun bo eller en portion com hen på ett enkelt kök några tiotals tusen dong, medan en restaurang med kejserlig meny kostar betydligt mer. Fråga om priset innan du beställer på ställen utan meny. En bredare jämförelse finns i guiden om matpriser i Vietnam.
Dryck i Hue: Huda, saltkaffe och te
Den lokala ölen är Huda, som bryggs i Hue. Bland kaffet är saltkaffe (cà phê muối) Hues specialitet: starkt kaffe med en salt, krämig topp. Hue har också en tradition av örtteer och te på lotusfröets grodd (trà tim sen). Mer om kaffekulturen står i guiden om vietnamesiskt kaffe.
Vill du lära dig laga rätterna själv finns det matlagningskurser i Hue; vad de brukar innehålla går vi igenom i guiden om matlagningskurser i Vietnam. Planera matrundorna runt sevärdheterna: en förmiddag i Kejsarstaden slutar lätt med lunch vid Dong Ba, och efter en dag bland kejsargravarna passar en kväll på Con Hen.
Vanliga frågor
Vad ska man äta i Hue?
Börja med bun bo Hue, den kryddiga nudelsoppan med nötkött och citrongräs. Prova också de små riskakorna banh beo, banh nam och banh loc, och com hen, ris med små musslor från Parfymfloden. Avsluta med che, söta soppor med bönor och majs.
Vad är skillnaden mellan bun bo Hue och pho?
Bun bo Hue görs på runda risnudlar i en röd, kryddstark buljong med citrongräs och fermenterad räkpasta, med nötlägg och grisfötter. Pho har platta nudlar och en klar, mildare buljong. Bun bo är starkare och mer syrlig.
När äter man bun bo Hue?
Mest till frukost och lunch. Många kök i Hue öppnar tidigt på morgonen och säljer slut före eftermiddagen, så gå ut tidigt om du vill äta soppan där lokalbefolkningen äter den.
Vad är com hen?
Com hen är kallt ris med små sötvattensmusslor, örter, bananstam, friterat grisskinn, jordnötter, chili och räkpasta. Den serveras med en kopp het musselbuljong. Musslorna kommer traditionellt från ön Con Hen i Parfymfloden.
Är det lätt att äta vegetariskt i Hue?
Ja, lättare än i de flesta vietnamesiska städer. Hue har en lång buddhistisk tradition med vegetarisk mat, och det finns vegetariska restauranger. Var uppmärksam på att fisksås och räkpasta ingår i mycket av den vanliga maten.
Är maten i Hue stark?
Ja, Hues kök är kryddigare än köken i norra och södra Vietnam. Chili står ofta på bordet så att du kan styra själv, men buljongen i bun bo Hue är stark redan från början.