Hoi An är Vietnams klassiska kursort: i grönsaksbyn Tra Que kostar en kurs ungefär 300 000–400 000 dong (ca 115–155 kronor). Kurser finns också i Hanoi, Hue och Ho Chi Minh-staden, och de flesta tar en halv dag med marknadsbesök, några rätter och en gemensam måltid.
En matlagningskurs i Vietnam tar oftast en förmiddag eller eftermiddag: du handlar eller plockar råvaror, lär dig skära, rulla och smaksätta, lagar några rätter och äter dem tillsammans. Hoi An är det självklara stället, med flest kurser och grönsaksbyn Tra Que tre kilometer från gamla stan, där en kurs enligt Da Nangs turistportal kostar ungefär 300 000–400 000 dong (ca 115–155 kronor, kurs oktober 2026). I Hanoi, Hue och Ho Chi Minh-staden lär du dig i stället regionens egna rätter.
Det är en av få aktiviteter som fungerar i alla väder, passar både ensamresenärer och familjer, och ger dig något att ta med hem: recept du faktiskt kan laga i ett svenskt kök.
Så går en matlagningskurs i Vietnam till
Upplägget skiljer sig mellan kurserna, men de flesta följer samma mönster:
- Hämtning eller samling vid hotellet eller kursens lokal.
- Marknad eller trädgård. I städerna går du ofta till en lokal marknad med läraren och lär dig känna igen örter, nudlar och grönsaker. På landsbygden, som i Tra Que, plockar du i stället örterna direkt från odlingen.
- Matlagningen. Du förbereder råvaror och doppsåser, lär dig rulla vårrullar och laga några rätter, ofta vid en egen arbetsplats.
- Måltiden. Ni äter det ni har lagat, och de flesta kurser ger dig recepten att ta med.
Räkna med ungefär en halv dag inklusive marknaden. Fråga i förväg hur många rätter du lagar själv och hur många som läraren bara visar – det är den stora skillnaden mellan en bra och en medelmåttig kurs.
Matlagningskurs i Hoi An och grönsaksbyn Tra Que
Hoi An har kurser i gamla stan, längs floden och ute på landsbygden. Den mest omtalade miljön är Tra Que, där familjer har odlat örter och grönsaker i flera hundra år och byn sedan 2022 är nationellt immateriellt kulturarv. Enligt Da Nangs turistportal (juni 2026) börjar kursen med en promenad i odlingarna, där du lär dig om örterna och skördar råvarorna. Sedan förbereder du ingredienser och doppsåser, lär dig rulla och äter måltiden tillsammans ute på landet.
På menyn står bland annat banh xeo (krispiga pannkakor), färska vårrullar, tam huu (Hoi An-spett med fläsk och räkor) och mi Quang. Kursen kostar ungefär 300 000–400 000 dong beroende på program, och inträdet till byn är ungefär 35 000 dong (byn är öppen 08.00–18.00). Många kombinerar med ett bondeprogram för 200 000–500 000 dong, där du gräver, sår och vattnar med två kannor hängande i ett ok över axlarna. Hur du tar dig dit och vad mer som finns i området står i guiden om Tra Que och Cam Thanh.
Vill du lära dig stadens berömda nudlar finns cao lau eller mi Quang ofta med på kurserna i gamla stan. Bakgrunden till rätterna finns i guiden om cao lau och mi Quang, och mer om staden i guiden om Hoi An.
Matlagningskurs i Hanoi: norra Vietnams kök
I Hanoi lär du dig det nordliga köket, som är mildare och mindre sött än i söder. Vanligt på kurserna är pho med sin långkokta buljong, bun cha med grillat fläsk och nudlar, och friterade vårrullar (nem ran). Marknadsbesöket brukar vara en höjdpunkt: Hanois marknader ligger mitt i bostadskvarteren och visar mer av vardagen än någon sevärdhet.
De flesta kurser ligger i eller nära gamla kvarteren, så det är lätt att få in en halv dag mellan annat. Mer om rätterna finns i guiderna om pho och bun cha, och om staden i guiden om Hanoi.
Matlagningskurs i Hue och i söder
I Hue är köket kryddigare och påverkat av det gamla kejsarhovet, med många små rätter i små portioner. Den kryddiga nudelsoppan bun bo Hue är stadens kändaste rätt; mer om maten i staden finns i guiden om mat i Hue.
I Ho Chi Minh-staden är maten sötare och rikare på örter och kokos, med rätter som com tam (brutet ris med grillat fläsk) och olika nudelsoppor. Kurserna här tar ofta med en marknad i staden, och det finns också dagsturer ut i Mekongdeltat där matlagningen är en del av programmet. Vad du ska äta i staden står i guiden om mat i Ho Chi Minh-staden.
Rätterna du lagar på en matlagningskurs i Vietnam
| Rätt | Region | Det du lär dig |
|---|---|---|
| Färska vårrullar (goi cuon) | Hela landet | Att fukta rispapper och rulla tätt, och blanda doppsås |
| Banh xeo | Centrala Vietnam och söder | Tunn, krispig smet med gurkmeja, stekt i het panna |
| Pho | Norr | Buljongen och kryddorna: stjärnanis, kanel, rostad lök och ingefära |
| Bun cha | Hanoi | Marinad och grillning av fläsk, och den söt-sura såsen |
| Mi Quang och cao lau | Hoi An och Da Nang | Nudlarna och den lilla mängden koncentrerad buljong |
| Nuoc cham | Hela landet | Balansen mellan fisksås, lime, socker, vitlök och chili |
Den sista raden är kanske den viktigaste. Doppsåsen nuoc cham bygger på fisksås, och den som lär sig blanda den har nyckeln till halva det vietnamesiska köket. Mer om grunden finns i guiden om fisksås (nuoc mam).
Välja matlagningskurs i Vietnam: pris och vad som ingår
Priserna varierar mycket. Kurserna i Tra Que hör till de billigare; i städerna anges priset ofta i USD och beror på gruppens storlek, antalet rätter och om hämtning och marknad ingår. Jämför därför vad du får, inte bara priset:
- Hur stor gruppen är, och om du har en egen arbetsplats.
- Om marknadsbesök, hämtning, dricka och recept ingår.
- Hur många rätter du själv lagar, och om de går att byta.
- Om läraren talar engelska tillräckligt bra för att förklara.
- Avbokningsregler, om du bokar i förväg.
Läs nyare omdömen från andra resenärer, och boka gärna direkt hos kursen eller via hotellet. Under högsäsong kan de populära kurserna vara fullbokade, så boka gärna ett par dagar i förväg.
Matlagningskurs i Vietnam med allergi eller som vegetarian
En kurs är ett av de tryggaste sätten att äta vietnamesisk mat med en allergi, eftersom du ser varje ingrediens. Säg till när du bokar, inte när du kommer. Jordnötter, räkor, torkade räkor och fisksås finns i många rätter och doppsåser, och läraren behöver tid att planera. Ta gärna med ett översättningskort på vietnamesiska; råd om det finns i guiden om matallergier i Vietnam.
Vegetariska kurser finns, och många rätter går att laga med tofu och svamp i stället för kött. Fisksåsen är det som oftast glöms bort, så fråga uttryckligen efter en vegetarisk sås. Mer om att äta utan kött finns i guiden om vegetariskt och veganskt i Vietnam. Råa grönsaker och örter tvättas på kurserna, men använd samma omdöme som annars: drick inte kranvatten och ät inte rått skaldjur.
Laga vietnamesisk mat hemma efter kursen
Det mesta du lär dig går att laga i Sverige. Rispapper, risnudlar, fisksås och chilisås finns i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker, och de färska örterna är nyckeln: koriander, mynta, thaibasilika och den vietnamesiska koriandern rau ram. Läs om den i guiden till vietnamesisk koriander och hur den används, och om citrongräs, som är grunden i många marinader, i guiden om citrongräs.
Fotografera gärna när läraren gör momenten du tycker är svåra – rullningen, mängden smet i pannan, hur buljongen ska se ut. Recepten på papper säger sällan hur det ska se ut, och det är det du minns sämst när du står hemma vid spisen. Vilka örter som hör till vilken rätt står i guiden om örterna i vietnamesisk mat.
Vanliga frågor
Var är bästa stället för matlagningskurs i Vietnam?
Hoi An har flest kurser och den mest omtalade miljön, grönsaksbyn Tra Que, där du plockar örterna själv. Hanoi är bäst för det nordliga köket med pho och bun cha, och Ho Chi Minh-staden för södra Vietnams rätter.
Vad kostar en matlagningskurs i Hoi An?
I Tra Que kostar en kurs enligt Da Nangs turistportal ungefär 300 000–400 000 dong per person (ca 115–155 kronor, oktober 2026), plus ungefär 35 000 dong i inträde till byn. Kurser i gamla stan och hos större skolor kan kosta mer.
Hur lång tid tar en matlagningskurs i Vietnam?
De flesta kurser tar ungefär en halv dag, inklusive marknadsbesök eller trädgårdspromenad och måltiden. Kortare kurser utan marknad finns, liksom heldagar som kombineras med bondeprogram eller båttur.
Kan man gå matlagningskurs i Vietnam med barn?
Ja, många kurser tar emot barn, och att rulla vårrullar passar de flesta åldrar. Fråga i förväg om åldersgräns och barnpris, och om barnen får hantera knivar och het panna.
Finns det vegetariska matlagningskurser i Vietnam?
Ja, och många vanliga kurser kan anpassas med tofu och svamp. Be uttryckligen om en sås utan fisksås, eftersom den finns i de flesta doppsåser.